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        淺談東坡肘子的家常做法
        點擊:發布日期:2023/8/13
        主料:肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
        香料:桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
        做法
        1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。
        2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火。
        3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。
        4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。
        5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開水至剛沒過肘子。
        6、煮開后轉小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。
        7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。
        8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。
        小訣竅
        1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察,小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌,而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
        2、各調料用量可按個人喜好調整,口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
        3、收汁時肘子已經軟爛,小心翻動以免破壞整體形狀。
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